AIL FERMENTÉ AU MIEL
LAISSEZ LE TEMPS SUBLIMER LES GOUSSES !
La vraie difficulté de cette recette ?
Attendre.
La base de cette préparation est une macération, et une (légère) fermentation, durant laquelle l’ail va se transformer en une délicieuse gousse sucrée, qui accompagne merveilleusement les repas sucrés/salés.
L’acidité naturelle du miel non-pasteurisé et les propriétés anti-bactériennes de l’ail vont réjouir les novices de la fermentation : c’est une recette inratable !
UN BOCAL, DE L'AIL, DU MIEL...
… Et c’est tout !
Il vous faut remplir un bocal propre avec des gousses d’ail lavées et épluchées, puis verser suffisamment de miel non pasteurisé pour recouvrir le tout.
QU'EST-CE QUI SE PASSE DANS LE BOCAL ?
Par osmose, l’eau contenue dans l’ail va naturellement s’extraire des gousses, et être remplacée par le miel.
Au fil des mois, l’ail va être confit par ce miel, perdre son piquant, et s’attendrir.
Le miel va devenir plus liquide, moins sirupeux, ce qui facilite son utilisation en cuisine !
Quelques bactéries lactiques et levures peuvent agir dans cet environnement, et produire du gaz.
Je conseille de ne pas remplir votre bocal au delà de la jauge inscrite sur le pourtour du bocal (~85% de son volume), pour éviter les fuites collantes !
Les premiers jours, l’activité ne sera pas débordante: vous pouvez secouer le bocal pour mélanger son contenu, une fois par semaine.
Plus le temps va passer, plus l’ail va foncer : il s’agit d’une réaction de caramélisation (~réaction de Maillard). Les sucres présents dans l’ail et dans le miel se caramélisent grâce aux enzymes naturellement présentes dans le miel.
GOUSSES CARAMÉLISÉES
Ci-dessus :
À gauche: des gousses d’ail au miel, vieilles de 2 ans, passées au presse-ail.
À droite : des gousses de 6 mois, encore très claires, mais déjà agréables à consommer.
QU'EST-CE QU'ON MANGE, AVEC ÇA ?
Et bien toutes les recettes sucrées-salées qui vous plaisent!
Le goût de l’ail est décent, mais attention au pouvoir sucrant du miel, qui peut rester capiteux ! N’ayez pas la main trop lourde dans vos recettes.
PLATS CHAUDS
Canard laqué, porc à l’ananas, brunoise de pommes de terres au romarin (photos ci-contre), pissaladière, papillote de légumes racines (photo ci-dessous, avec du rutabaga)…
PLATS FROIDS
En base de vinaigrette pour une salade feta/olives noires/pastèque, dans un houmous et autres tartinables maison.
Laissez votre créativité s’exprimer !
