MISOZUKE, CONSERVER AVEC DU MISO
QU'EST-CE QUE LE MISOZUKE ?
Les légumes sont à la fois délicieux, et bons pour la santé… mais ils demandent souvent un temps de préparation qui ne peut se faire qu’à la dernière minute, ce qui en décourage plus d’un de consommer ses 5 fruits et légumes par jour !
(je ne fais pas exception…!)
Pas de soucis, j’ai une solution !
Le misozuké !
Il s’agit d’utiliser de la pâte miso comme milieu de conservation, pour garder vos légumes frais, ce qui les assaisonne par la même occasion.
Qui a le courage de passer 10 min à laver et éplucher des légumes, quand on a déjà l’estomac dans les talons, en rentrant à la maison ?
Avec cette technique, vous pourrez désyncroniser le temps de préparation des légumes, avec le moment de leur consommation.
En un mot : préparez vos légumes en misozuke en rentrant des courses, ou sur un temps libre. Après quelques jours de macération, ils seront prêts à être dégainés dans vos repas, sans manipulation longue, ni compliquée !
QUELS LÉGUMES EN MISOZUKE ?
Je vous conseille des légumes pouvant se consommer crus.
Le misozuke est une macération, et non une cuisson : les légumes immergés peuvent se consommer dès le lendemain, ou bien être conservés plusieurs jours, voire mois, au réfrigérateur.
Les légumes racines donnent d’excellents résultats : carottes, radis, navets, betteraves.
Mais rien ne vous empêche d’explorer plus loin : chou fleur, piments, poivrons, concombres…
RECETTE DU MISOZUKE
Prévoir :
- une boîte hermétique, en adéquation avec le volume de légumes à stocker (bocal en verre, tupperware…).
Il faut éviter qu’il y ait trop d’air dans le récipient, pour une meilleure conservation sur le long terme. - Votre miso préféré, non pasteurisé (ici, du miso de pois cassés).
- Des légumes lavés à l’eau vinaigrée, épluchés si nécessaires.
INSTRUCTIONS
- Découpez vos légumes à la dimension qui vous convient (selon la façon dont vous voudrez les consommer: ça peut être en batonnets pour l’apéro, en tronçon pour un futur ragoût, en tranches fines pour agrémenter un bol de riz bien chaud…).
- Mélangez les avec du gros sel, et laissez poser pour les faire dégorger, pendant quelques heures.
En règle générale, lorsqu’on déshydrate un aliment, on prolonge sa conservation. - Égouttez et rincez vos légumes, pour les débarasser de l’excédent de sel.
- Épongez l’humidité au maximum. Après avoir perdu de l’eau, vous remarquerez que les légumes sont devenus plus souples.
- Préparez un lit de miso pour vos légumes, en étalant une fine couche au fond de votre récipient, à l’aide d’une spature. Vous pourrez ensuite déposer vos morceaux de légumes, en faisant en sorte que leur surface soit entourée de miso au maximum, et en évitant les poches d’air.
- Superposez les couches, en alternant une couche de miso et une couche de légumes, toujours en pressant bien pour éviter les poches d’air.
- Terminez par une couche de miso, pour protéger les légumes en surface.
Vous n’avez plus qu’à stocker votre boîte fermée, au frais.
PLACE À LA DÉGUSTATION
Après quelques jours passés à infuser dans le miso, vous n’avez plus qu’à prélever les morceaux de légumes au fur et à mesure, pour vos plats !
Pensez à utiliser des ustentils propres, pour éviter de contaminer votre bocal.
Recouvrez toujours les légumes restant d’une couche de miso, pour les protéger des sources de contamination naturellement présentes dans l’air.
Pour ma part, j’utilise soit ces légumes en soupe ou en poélée (auquel cas, je préléve les morceaux tels quels, encore enrobés de miso, ce qui va parfumer mon plat), soit j’essuie / rince le miso collé autour des légumes, pour qu’ils soient plus commodes à attraper avec les doigts, et un peu moins salés.
Ces légumes sont parfaits à proposer sur une planche d’apéro, sur une tartine de guacamole, de houmous, de fromage frais…
Dans tous les cas, n’oubliez pas que le miso sert d’assaisonnement, et apporte du sel aux légumes. Ayez donc la main légère sur l’assaisonnement, lorsque vous utilisez ces misozuke dans des recettes.
Une fois le bocal terminé, le miso est sans doute plus aqueux : les légumes auront relâché de leur eau. Vous pouvez néanmoins consommer ce miso restant en soupe ou en bouillon!
